gozleme.gen.tr
gözleme

Ana Sayfa | Soru Cevaplar | Yeni Makale Ekle | En Son Yapılan Yorumlar











Gözleme

Gözleme, mutfağımızda yufkanın ince bir şekilde açılarak içine patatesli, peynirli, kıymalı, otlu, ıspanaklı gibi harçların koyulması ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılan oldukça lezzetli bir hamur işidir. Gözleme en lezzetli şekilde elde açılan hamurla hazırlanırsa yenebilir. Günümüzde kolaylık olsun diye hazır yufkayla yapılan gözleme türleri de vardır. Ancak elde açılan hamurun lezzeti bir başka oluyor. Gözleme yapımında hamurun  hazırlanması, açılması, hamurun katlanması gibi konularda küçük farklılıklar olsa da, sonuçta yediğiniz lezzette fazla bir fark olmuyor. İster D şeklinde katlansın, ister kare şeklinde katlansın, aynı keyifle gözleme yiyebilirsiniz.

Bazı yörelerde gözleme hamuru mayalı olarak yapılsa da, mayasız hamurla da oldukça iyi sonuçlar alınmaktadır. Gözleme yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler sadece un, tuz ve sudur. Arzu ederseniz hamura yumurta ve süt ilave edebilirsiniz. Bu şekilde gözleme hamuru daha lezzetli olur. Esas marifet hamuru kıvamında yoğurmak ve açmak. Artık eskisi gibi odun ateşi de olmadığından, evde sacın üzerinde ocakta gözlemenizi rahatça pişirebilirsiniz. Gözleme hamurunun kıvamı bildiğiniz mantı hamurundan biraz daha yumuşak olmalı. Kulak memesi dediğimiz kıvamda hamur yoğurmalısınız. Hamuru kısa bir süre dinlendirmeniz de gerekir. Gözlemenin iç harcını damak tadınıza göre hazırlayabilirsiniz. Kışın sade ıspanaklı, ıspanaklı peynirli gözlemeler oldukça revaçta. Bunun yanında her mevsim peynirli, kıymalı, patatesli, değişik otlu gözlemeler yapabilirsiniz. Gözleme yapımında ihtiyacınız olan püf noktalarını verdik. Dilerseniz şimdi ıspanaklı peynirli gözleme tarifimizi hep birlikte hazırlayalım.

Gözleme için gerekli malzemeler

Hamur malzemeleri
  • Yarım kg elenmiş un
  • Yeteri kadar ılık su
  • Yeterince tuz

İç harç malzemeleri
  • Yarım kg tulum loru ya da az tuzlu beyaz peynir
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet ıspanak yaprağı (Ispanak sapları konmayacak)
  • Karabiber
  • 3-4 adet taze soğan
  • Gözlemeleri yağlamak için margarin
Gözleme yapımı

Gözlemenin önce hamurunu yoğurmaya başlayalım.
Gözleme

Hamur dinlenirken iç harcını hazırlayabiliriz. Yoğurma kabının içine elenmiş unu koyun. Hamur işlerinizde her zaman unu eleyerek kullanmanızı tavsiye ederiz. İçine tuzunu atın. Yaklaşık olarak 1 çay kaşığı tuz yeterli gelir. Bunları karıştırın ve ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu azar azar ilave ederek, hamuru yoğurmaya başlayın. Belirttiğimiz gibi kulak memesi gibi yumuşak hamur elde etmelisiniz. Hamurun üzerine örterek dinlenmeye bırakın.

Bu aşamada gözlemenin iç harcını hazırlayalım. Derin bir kasenin içine beyaz peyniri ezerek koyun. Tulum loru kullanacaksanız, direkt koyabilirsiniz. Önceden yıkanmış ve ince doğranmış ıspanak yapraklarını ve ince kıyılmış taze soğanları içine koyun. Kıyılmış maydanozu, karabiberi ilave edin. Peynirin tuz oranına göre tuzda ilave edebilirsiniz. Malzemelerin hepsini karıştırın. Gözleme harcınız hazırlandı, bu arada hamurda dinlendi. Artık gözlemeleri hazırlamaya başlayabiliriz.

Hamurdan yumurta kadar bezeler yapın. Bunların her birini unlayarak açın. Gözlemeyi D şeklinde katlayacağız. Bu nedenle iç harcından yeteri kadar alarak, hamurun yarısına yayın. Daha sonra diğer tarafı harcın üzerine doğru kapatın. Bunu ocağın üzerinde kızan sacın üstüne pişmeye atın. Bir yandan siz hamurları bu şekilde açarken, bir yandan da size yardımcı olan birisi olsun. Saçta pişen gözlemeleri çevirsin. Emekleriniz boşa gitmesin. Gözleme yanarsa pek güzel olmaz. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayacaksınız. Pişen gözlemeleri tercihen margarinle yağlayın. Bazı yörelerde gözlemeler fırçayla zeytinyağı kullanılarak yağlanır. Çayınız ya da ayranınız hazırsa gözlemeleri bu şekilde sıcak olarak ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Yayınlanma Tarihi : 30.04.2016 19:26:07

Gözleme Yorumları ve Tartışma Forumları  
İsminiz 
Yorumunuz 
Güvenlik
 
 Kırmızı renk ile yazılan sayıyı girin
   

0 Yorum Yapılmış "Gözleme"















Gizlilik İlkeleri | Güvenlik İlkeleri | İletişim | Site Haritası | Yardım Forumları

gözleme, Sitede yer alan grafiklerin tüm hakları saklıdır. Kopyalayanlar hakkında yasal işlem yapılacaktır. Sitede yer alan bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.

Haziran - 2017